वेजिटेबल बिरयानी - Vegetable Biryani recipe

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वेजिटेबल बिरयानी मुगलाई रैसिपी है, बासमती चावल, देशी घी, दही या क्रीम, हरी सब्जियां, मेवा और ढेर सारे मसालों को मिलकर हल्की सी लौ पर दम देने के बाद इतना अच्छा स्वाद बनता है, जिसकी सारी दुनिया दीवानी है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Dum Biryani

• बासमती चावल - 1 कप
• देशी घी - 1/4 कप
• तेल - 1/4 कप
• दही - 1/4 कप
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
• हरी मिर्च - 2 लम्बाई में कटा हुआ
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (1.5 छोटी चम्मच )
• केसर - 20-25 धागे
• काजू - 2 टेबल स्पून
• किशमिश - 1 टेबल स्पून
• साबुत गरम मसाले -  
  दाल चीनी -1.5 इंच, 
  काली मिर्च - 7-8, 
  बड़ी इलाइची- 2, 
  जायफल - 2 पिंच कुटा हुआ, 
  तेजपत्ता - 1, 
  लोंग - 5-6,  
  छोटी इलाइची - 3.
• हरी सब्जियां -  
  फूल गोभी कटा हुआ - 1 कप, 
  हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ, 
  शिमला मिर्च - 1 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
  गाजर - 1 (1.5 इंच के टुकड़े पतले पतले कटे हुये), 
  फ्रेन्च बीन्स - 10 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
  आलू - 2,  
  टमाटर - 2, 
  पोदीना - 10 - 12 पत्ते.

विधि - How to make Veg Biryani

सबसे पहले चावल उबाल कर तैयार कर लीजिये. चावल को साफ करके, धोइये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये, बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये.

  किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने रखिये, पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दाल चीनी, बड़ी इलाइची छील कर और 3-4 लोंग डाल दीजिये. पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दीजिये और 80 प्रतिशत पका लीजिये क्यों कि चावल को हमें बाद में दम देनी है, उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे.

चावल जब तक उबल कर तैयार होते हैं तब तक, दूसरे तरफ सब्जियां तल कर तैयार कर लीजिये, कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, तेज आग पर सबसे पहले आलू को छील कर लम्बाई में टुकड़े करके, हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. गोभी और गाजर डालकर तेज आग पर 1-2 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये. शिमला मिर्च को भी तेल में डालिये और 1 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये (सारी सब्जियां हमने क्रन्ची रखनी है, ज्यादा देर तक तल कर नरम नही करनी है).

चावल पक कर तैयार होने पर छलनी में छान लीजिये, चावल से पानी नीचे बर्तन में निकल जायेगा , चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर दूसरे बर्तन पर रख दीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडे हो जाय, चावल से तेज पत्ता इलाइची के छिलके निकाल दीजिये, और चावल ठंडे होने दीजिये.